Descripción
Acedera
La acedera es una pequeña planta verde comestible de la familia Polygonaceae, que también incluye alforfón y ruibarbo. Estas hojas tienen un intenso aroma a limón. Conocida en la cocina vietnamita, francesa como también en el antiguo Egipto, Grecia y Roma, donde la hierba se usaba para agregar acidez a los alimentos ricos y pesados, como lo hacemos hoy.
Propiedades
Contiene Fibra lo que ayuda a mantener los niveles de colesterol y el azúcar en la sangre. La fibra también puede ayudar a protegerse contra ciertas afecciones de salud, como cáncer, obesidad y diabetes tipo 2 .6
Vitaminas – Minerales
Aporta en vitamina A, una vitamina liposoluble que ayuda a mantener una visión, piel, función inmunológica, crecimiento y salud reproductiva saludables. Además de vitamina C, un antioxidante importante que ayuda a su cuerpo a resistir la infección.
Contraindicaciones
La acidez de la planta se debe tanto a la vitamina C como al contenido de ácido oxálico y oxalatos (principalmente hidrógeno oxalato de potasio).
El oxalato de hidrógeno y potasio es tóxico a niveles altos y ha sido la causa del envenenamiento de acedera tanto en humanos como en animales.
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