Descripción
Acelga Bok Choy – Chingensai
Acelga china orgánica, también conocido como Bok Cho o Chingensai.
Otras verduras crucíferas incluyen la col rizada, el brócoli, la coliflor, las coles de Bruselas, el repollo, la col rizada, el colinabo y los nabos.
Estas verduras son un buen suministro de nutrientes y son bajas en calorías.
Propiedades
Protección contra el cáncer
Bok Choy es un vegetal crucífero que puede proporcionar nutrientes valiosos.
Bok choy y otras verduras crucíferas tienen ciertas propiedades anticancerígenas.
Los estudios han demostrado que algunas personas que comen más verduras crucíferas tienen un menor riesgo de desarrollar cáncer de pulmón, próstata y colon.
Bok Choy contiene ácido fólico. El folato desempeña un papel en la producción y reparación del ADN, por lo que puede evitar que se formen células cancerosas debido a mutaciones en el ADN.
Vitaminas Minerales
Vitaminas y minerales
Las verduras de hoja verde como la acelga están repletas de nutrientes. La acelga es una excelente fuente de fibra, vitamina K (solo una hoja grande tiene cuatro veces el requerimiento diario), vitamina A, vitamina C, hierro, potasio, magnesio y manganeso. Es una muy buena fuente de vitamina E y cobre, y una buena fuente de colina, calcio y riboflavina.
Bok choy también contiene vitamina C, vitamina E y betacaroteno. Estos nutrientes tienen potentes propiedades antioxidantes que ayudan a proteger las células contra el daño de los radicales libres.
A diferencia de la mayoría de las otras frutas y verduras, el bok choy contiene el mineral selenio.
El selenio ayuda a desintoxicar algunos compuestos cancerígenos en el cuerpo. El selenio también previene la inflamación y disminuye las tasas de crecimiento tumoral.
Las verduras crucíferas y otras también ofrecen protección porque proporcionan fibra. La fibra mantiene las heces en movimiento. Esto mantiene el intestino sano y reduce el riesgo de desarrollar cáncer colorrectal.
Contraindicaciones
El bok choy crudo, como todas las verduras crucíferas, contiene una enzima llamada mirosinasa.
La mirosinasa puede dificultar la función tiroidea al evitar que el cuerpo absorba yodo. Cocinar lo desactiva. Comer bok choy crudo en cantidades moderadas no representa un peligro.
Una persona que está tomando anticoagulantes, como Coumadin o warfarina, no debe aumentar o reducir repentinamente la cantidad de vitamina K que consume en los alimentos, ya que la vitamina K juega un papel en la coagulación de la sangre.
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