Caléndula

Descripción

Caléndula – Caléndula Officinalis

Deriva del vocablo latino que significa «primer día del mes”, aludiendo al hecho de que la planta florece todos los meses del año.

Puede ser de color amarillo o naranja. Se ha utilizado como sustituto de azafrán utilizando como colorante y condimento los pétalos secos y machacados (de sabor amargo y picante) en el arroz, así como en sopas y guisados. Los pétalos frescos, en cambio, se usan para ensaladas, pero también se puede usar para aromatizar caldos y bebidas, o para postres como flanes. Las flores más grandes se usan para decoración.

En la época del Imperio romano se conocía como “el azafrán del pobre” y se usaba para dar color y sabor al arroz, pescado, pasteles y pudines.